楚天金報訊 圖為：放進添加劑，清水變成化學火鍋
圖為：志願者試吃不同火鍋進行對比
文圖/本報記者嚴華
越來越多的市民開始有這樣的體會——去火鍋城吃完飯，衣服上、頭髮上滿是火鍋味兒。有讀者稱：以前吃火鍋也不少，但這種味兒並不重，就算是有點味兒，出門一會兒也就散了。現在的這股火鍋味兒往往幾天都散不了，實在是讓人難受。
究竟是什麼產生了這股火鍋味兒？這些東西會不會對身體造成傷害？近日，本報記者對此進行了試驗和調查。
市民質疑：
吃了火鍋為啥滿身怪味道
“這出來吃次火鍋，回家幾天味兒都散不了。”昨日，在漢陽一火鍋城，市民華先生出門聞了聞衣服，有些無奈。
其實，像華先生這樣的感受，如今很多市民都有，記者也深有同感：最厲害的一次，吃了次榨菜魚火鍋，四五天后衣服上仍然有那股火鍋味兒。
雖是一年前的事了，但記者至今記憶深刻——當時吃的時侯沒啥感覺，回家後半夜起來竟發覺滿屋子都是那股調味品的味道，聞之不快。
以前吃火鍋也不少，卻很少能聞到這股味兒。最近一兩年，衣服上的味道卻是越來越重。這股味兒是哪來的？
記者在跑餐飲行業時，聽到不少市民有這種疑問，因此就留了個心，一直在努力尋找這讓人不適的火鍋味兒的來源。一年多來，記者請教過數十位業內人士，多數人語焉不詳。有人說，是食材混合導致的味道；也有人說，可能是化學調味料的原因……
大廚爆料：
添加劑+不停沸騰=火鍋味兒
不久前，滿是疑惑的記者碰到位火鍋城裡的大廚李師傅，才有了答案——他非常肯定地告訴記者，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑造成的。
據這位大廚透露，現在此類添加劑在調味品市場公開發售，種類多達數百種。雖然這些添加劑也被些小餐館用在部分菜品中，好給菜餚增香，但由於菜品上桌後會迅速變冷，其味道揮發並不明顯。但這些添加劑用在火鍋中就會大不一樣，因為經火鍋反覆加熱沸騰後，各種添加劑會充分揮發到空氣之中，所以在吃火鍋時，身上、頭髮上的味道尤其明顯。
事實果真如此嗎？在記者多次勸說之後，李師傅最終表示願意調製兩款時下最為流行的添加劑火鍋，當場試驗以證所言不虛，並將地點定在三國英雄火鍋城。之所以願意爆料行業秘密，李師傅稱：“我們都稱這種火鍋為化學火鍋，自己就非常反感使用這些添加劑，但環境如此，實在是內心不安……”
當場試驗：
三分鐘 清水變成鴛鴦火鍋
上周，在三國英雄江灘店。李師傅帶來了自己從調味品市場買來的一堆添加劑——火鍋飄香劑一瓶（35元）、麻辣香膏一罐（50元）、火鍋骨湯一罐（35元）、鹵味添香膏一罐（35元）、火鍋添香膏一罐（70元），總計225元。
記者認真查看了這些產品的外包裝，發現產品名稱、商標、廠址、生產日期等各種標識說明一應俱全，感覺比較正規，似不屬於粗製濫造的三無產品。
李師傅稱，用這些調味料加清水和少量其他佐料和乾貨，至少可以調製出幾十桌鴛鴦火鍋。換言之，化學火鍋每道鍋底的成本不過幾元錢，比傳統火鍋用牛油、豬骨等熬制出來的鍋底要便宜得多。
三間包房，三桌火鍋，一桌為三國英雄的熬制火鍋，另兩道不過是清水加少許生薑、大蔥和蒜頭而已。李師傅將帶來的五款火鍋添加劑一一開封，各取少許，現場調製加入湯鍋之中，煮沸三分鐘後，兩道火鍋神奇地從清水變成了時下最為流行的紅白火鍋。
對比結果：
加不加添加劑 味兒大不同
為驗證不同火鍋的味道，記者徵集了八位好吃佬體驗測試，並要求志願者身著各種不同材質服裝進行對比，為搞清楚不同布料的吸味性能，記者還特意買來毛料、亞麻、絲綢、棉布、化纖等不同材質的碎布頭，放在包房中進行對比試驗。
試驗發現，志願者一致公認化學火鍋聞起來最香，第一口感覺也最好。不過，有半數志願者表示，熬制的火鍋雖然一開始吃起來平淡些，但久吃不膩。
“吃多了就會口乾舌燥，我現在算是明白啥是化學火鍋了！”志願者小楊恨恨地說，他嘗了幾口化學火鍋後就發現和他經常吃的一家火鍋店的味道相似。
這股味兒到底是啥味兒？八位志願者各有說法。有人說就是各種調味品的味道，有人說像是中藥，還有人說是滷料香味。大家一致公認最為接近的說法是：和方便面調料包剛倒入沸水中的味道類似，不過，其強烈程度和複雜程度要遠高於方便面。
至於不同材料衣服和布料的吸味性能也有了答案——不管是何材質，熬制火鍋包房裡布料上的味道雖有，但不仔細聞一般聞不到，當這些布料暴露在室外三四個小時之後，就基本難以再聞到味兒；而化學火鍋包房裡的布料，剛一湊近鼻尖，幾乎所有人都表示可聞到股火鍋味兒。放置三天過後，記者在化纖布料上還能聞到味兒，天然材料布料上的味道則相對淡得多。
“這股味道，現在不少火鍋店里都有，有些火鍋店剛一進門時，聞到的就是這股味兒。”小楊的說法，得到了其他志願者的認同。
多方調查：
添加劑對身體到底有沒有害
那麼，引起滿身火鍋味兒的這些添加劑對身體是否有害？記者進行了多方採訪。
武漢市質監局和工商局均稱，食品添加劑的監管現在都已劃歸食藥監部門。
而武漢市食藥監局則稱，武漢已明確要求全市餐飲經營者不能濫用食品添加劑，不過，由於檢測食品添加劑成分的硬件要求很高，目前有關這方面的監管還是個難點。
一位不願透露名字的監管人士介紹，國家早就有相關的食品添加劑使用標準，這個標準標明瞭可以使用的添加劑種類，只有這個標準上有的產品才允許使用。對於市場銷售的添加劑，他們也只能看外包裝上是否有QS標誌、生產標準，以及是否有廠名廠址等。換言之，食品添加劑屬於生產企業自檢產品，只要不是三無產品，肉眼看不出問題，沒人舉報，他們也不可能去一一抽查，更不可能讓商家停售。
但記者註意到，在李師傅所購買的多種火鍋添加劑上，都有QS標識，廠名、廠址、聯繫電話和品名也都十分齊全。有意思的是，按照國家相關要求，正確的QS號碼應該由12位數字組成，但有幾樣產品標註的卻是10位號碼。
業內人士表示，現在各種火鍋添加劑的成分太複雜，這些物質經反覆加熱後會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
溫馨提醒：
進店吃火鍋鼻子先聞味兒
對分辨火鍋添加劑的問題，中國烹飪大師何培艷有個直觀的說法——人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，剛開始吃時感覺特別美味，吃多了聞到就反胃，那就是自己的身體在說“不”。如果一種食物的香氣，你聞到的反應不是食欲，而是不適甚至是反胃，那十有八九是用了化學調味品的後果。因此要格外註意，敬而遠之。
如何分辨化學火鍋？李師傅稱，只能靠鼻子聞，特別要註意剛進店時聞到的那股味道，如果感覺香氣過於濃郁刺激、而且老遠都能聞到味兒，那多半就是添加劑的味道了。因為進店時鼻子的感覺是最靈敏的，進去獃幾分鐘後幾乎就再也聞不出個所以然了。
（原標題：圖文：滿身火鍋味兒到底從哪來的）
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