楚天金報訊 圖為:放進添加劑,清水變成化學火鍋
  圖為:志願者試吃不同火鍋進行對比
  文圖/本報記者嚴華
  越來越多的市民開始有這樣的體會——去火鍋城吃完飯,衣服上、頭髮上滿是火鍋味兒。有讀者稱:以前吃火鍋也不少,但這種味兒並不重,就算是有點味兒,出門一會兒也就散了。現在的這股火鍋味兒往往幾天都散不了,實在是讓人難受。
  究竟是什麼產生了這股火鍋味兒?這些東西會不會對身體造成傷害?近日,本報記者對此進行了試驗和調查。
  市民質疑:
  吃了火鍋為啥滿身怪味道
  “這出來吃次火鍋,回家幾天味兒都散不了。”昨日,在漢陽一火鍋城,市民華先生出門聞了聞衣服,有些無奈。
  其實,像華先生這樣的感受,如今很多市民都有,記者也深有同感:最厲害的一次,吃了次榨菜魚火鍋,四五天后衣服上仍然有那股火鍋味兒。
  雖是一年前的事了,但記者至今記憶深刻——當時吃的時侯沒啥感覺,回家後半夜起來竟發覺滿屋子都是那股調味品的味道,聞之不快。
  以前吃火鍋也不少,卻很少能聞到這股味兒。最近一兩年,衣服上的味道卻是越來越重。這股味兒是哪來的?
  記者在跑餐飲行業時,聽到不少市民有這種疑問,因此就留了個心,一直在努力尋找這讓人不適的火鍋味兒的來源。一年多來,記者請教過數十位業內人士,多數人語焉不詳。有人說,是食材混合導致的味道;也有人說,可能是化學調味料的原因……
  大廚爆料:
  添加劑+不停沸騰=火鍋味兒
  不久前,滿是疑惑的記者碰到位火鍋城裡的大廚李師傅,才有了答案——他非常肯定地告訴記者,那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑造成的。
  據這位大廚透露,現在此類添加劑在調味品市場公開發售,種類多達數百種。雖然這些添加劑也被些小餐館用在部分菜品中,好給菜餚增香,但由於菜品上桌後會迅速變冷,其味道揮發並不明顯。但這些添加劑用在火鍋中就會大不一樣,因為經火鍋反覆加熱沸騰後,各種添加劑會充分揮發到空氣之中,所以在吃火鍋時,身上、頭髮上的味道尤其明顯。
  事實果真如此嗎?在記者多次勸說之後,李師傅最終表示願意調製兩款時下最為流行的添加劑火鍋,當場試驗以證所言不虛,並將地點定在三國英雄火鍋城。之所以願意爆料行業秘密,李師傅稱:“我們都稱這種火鍋為化學火鍋,自己就非常反感使用這些添加劑,但環境如此,實在是內心不安……”
  當場試驗:
  三分鐘 清水變成鴛鴦火鍋
  上周,在三國英雄江灘店。李師傅帶來了自己從調味品市場買來的一堆添加劑——火鍋飄香劑一瓶(35元)、麻辣香膏一罐(50元)、火鍋骨湯一罐(35元)、鹵味添香膏一罐(35元)、火鍋添香膏一罐(70元),總計225元。
  記者認真查看了這些產品的外包裝,發現產品名稱、商標、廠址、生產日期等各種標識說明一應俱全,感覺比較正規,似不屬於粗製濫造的三無產品。
  李師傅稱,用這些調味料加清水和少量其他佐料和乾貨,至少可以調製出幾十桌鴛鴦火鍋。換言之,化學火鍋每道鍋底的成本不過幾元錢,比傳統火鍋用牛油、豬骨等熬制出來的鍋底要便宜得多。
  三間包房,三桌火鍋,一桌為三國英雄的熬制火鍋,另兩道不過是清水加少許生薑、大蔥和蒜頭而已。李師傅將帶來的五款火鍋添加劑一一開封,各取少許,現場調製加入湯鍋之中,煮沸三分鐘後,兩道火鍋神奇地從清水變成了時下最為流行的紅白火鍋。
  對比結果:
  加不加添加劑 味兒大不同
  為驗證不同火鍋的味道,記者徵集了八位好吃佬體驗測試,並要求志願者身著各種不同材質服裝進行對比,為搞清楚不同布料的吸味性能,記者還特意買來毛料、亞麻、絲綢、棉布、化纖等不同材質的碎布頭,放在包房中進行對比試驗。
  試驗發現,志願者一致公認化學火鍋聞起來最香,第一口感覺也最好。不過,有半數志願者表示,熬制的火鍋雖然一開始吃起來平淡些,但久吃不膩。
  “吃多了就會口乾舌燥,我現在算是明白啥是化學火鍋了!”志願者小楊恨恨地說,他嘗了幾口化學火鍋後就發現和他經常吃的一家火鍋店的味道相似。
  這股味兒到底是啥味兒?八位志願者各有說法。有人說就是各種調味品的味道,有人說像是中藥,還有人說是滷料香味。大家一致公認最為接近的說法是:和方便面調料包剛倒入沸水中的味道類似,不過,其強烈程度和複雜程度要遠高於方便面。
  至於不同材料衣服和布料的吸味性能也有了答案——不管是何材質,熬制火鍋包房裡布料上的味道雖有,但不仔細聞一般聞不到,當這些布料暴露在室外三四個小時之後,就基本難以再聞到味兒;而化學火鍋包房裡的布料,剛一湊近鼻尖,幾乎所有人都表示可聞到股火鍋味兒。放置三天過後,記者在化纖布料上還能聞到味兒,天然材料布料上的味道則相對淡得多。
  “這股味道,現在不少火鍋店里都有,有些火鍋店剛一進門時,聞到的就是這股味兒。”小楊的說法,得到了其他志願者的認同。
  多方調查:
  添加劑對身體到底有沒有害
  那麼,引起滿身火鍋味兒的這些添加劑對身體是否有害?記者進行了多方採訪。
  武漢市質監局和工商局均稱,食品添加劑的監管現在都已劃歸食藥監部門。
  而武漢市食藥監局則稱,武漢已明確要求全市餐飲經營者不能濫用食品添加劑,不過,由於檢測食品添加劑成分的硬件要求很高,目前有關這方面的監管還是個難點。
  一位不願透露名字的監管人士介紹,國家早就有相關的食品添加劑使用標準,這個標準標明瞭可以使用的添加劑種類,只有這個標準上有的產品才允許使用。對於市場銷售的添加劑,他們也只能看外包裝上是否有QS標誌、生產標準,以及是否有廠名廠址等。換言之,食品添加劑屬於生產企業自檢產品,只要不是三無產品,肉眼看不出問題,沒人舉報,他們也不可能去一一抽查,更不可能讓商家停售。
  但記者註意到,在李師傅所購買的多種火鍋添加劑上,都有QS標識,廠名、廠址、聯繫電話和品名也都十分齊全。有意思的是,按照國家相關要求,正確的QS號碼應該由12位數字組成,但有幾樣產品標註的卻是10位號碼。
  業內人士表示,現在各種火鍋添加劑的成分太複雜,這些物質經反覆加熱後會不會產生對人體有害的化學物質,目前還沒有定論。但按常理推測,畢竟是化學物質,進入人體後,如果代謝緩慢甚至無法排出體外,長期累積對身體多少還是會有傷害的。
  溫馨提醒:
  進店吃火鍋鼻子先聞味兒
  對分辨火鍋添加劑的問題,中國烹飪大師何培艷有個直觀的說法——人體本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面,剛開始吃時感覺特別美味,吃多了聞到就反胃,那就是自己的身體在說“不”。如果一種食物的香氣,你聞到的反應不是食欲,而是不適甚至是反胃,那十有八九是用了化學調味品的後果。因此要格外註意,敬而遠之。
  如何分辨化學火鍋?李師傅稱,只能靠鼻子聞,特別要註意剛進店時聞到的那股味道,如果感覺香氣過於濃郁刺激、而且老遠都能聞到味兒,那多半就是添加劑的味道了。因為進店時鼻子的感覺是最靈敏的,進去獃幾分鐘後幾乎就再也聞不出個所以然了。
  (原標題:圖文:滿身火鍋味兒到底從哪來的)
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